在皓轩旅游酒店有限公司，一道新菜从想法到端上餐桌，要经过一套踏实的流程。首先是市场调研与灵感收集，厨师团队会关注本地食客口味变化、时令食材上市情况，也会从传统菜系中找思路，形成初步的菜品构想。
接着进入配方设计与小样试制。厨师根据构想确定主辅料搭配和调味比例，在厨房小灶上反复试做，记录每次调整后的口感、色泽和出品稳定性。这个阶段不追求快，而是把味道做准。
小样通过内部初评后，会邀请员工和常客进行品鉴反馈，收集对咸淡、火候、摆盘的意见，据此修正配方。随后进入标准化制定环节，明确每道菜的食材规格、投料克数、烹饪时间和操作步骤，确保不同厨师做出来口味一致。
标准化文件完成后，还需经过试销观察。新菜会在部分时段或特定区域限量推出，跟踪点单率、顾客评价和退菜情况，表现稳定的菜品才纳入正式菜单。上市后也不是一劳永逸，团队会定期回访销售数据和顾客反馈，对配方或呈现方式做微调。
这套流程看似繁琐，却让菜品研发有据可依，也让皓轩旅游酒店有限公司的餐饮出品保持稳定和新鲜感。